Nährhefe: Test, Wirkung, Anwendung &#038; Studien

14,90 EUR

Dieses Produkt enthält 350 g Hefeflocken mit extra Vitamin B12. Daher eignet sich diese Nährhefe besonders gut für Veganer, die oft unter einem Vitamin-B12-Mangel leiden.

Dieses Nahrungsergänzungsmittel liefert viele wichtige Vitamine des B-Komplexes, Mineralstoffe und Spurenelemente. Es verleiht jedem Gericht eine besondere Würze und wird zudem noch mit einem Ratgeber und Rezeptbuch geliefert.

BIO Nährhefe Flocken – 250g – (Hefeflocken)

Die beste Nährhefe ohne Vitamin B12

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13,45 EUR

Diese Bio-Nährhefe enthält Gluten und Meersalz. Sie wurde nicht mit zusätzlichem Vitamin B12 angereichert. Die Hefeflocken können über Suppen, Eintöpfe, Salate und in der Pfanne gebratenes Gemüse gestreut werden. Das Produkt schmeckt köstlich und erinnert an eine Mischung aus dem Geschmack von Nüssen und Käse.

Diese Hefe ist ideal für Vegetarier und Menschen, die alles essen. Dieses Produkt kann natürlich auch von Veganern verzehrt werden. Allerdings sollten Veganer bereits eine Vitamin B12-Nahrungsergänzung zu sich nehmen, da sie von diesem Präparat keine zusätzliche Vitamin-B12-Zufuhr bekommen.

Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning 127g

Die beste glutenfreie Nährhefe

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16,90 EUR

Dieses Produkt von erstklassiger Qualität enthält 127 g glutenfreie Hefeflocken. Es ist nicht nur als glutenfrei zertifiziert, sondern es enthält auch kein Natrium oder zugesetzten Zucker.

Wir empfehlen die Einnahme von 1 Teelöffel (ca. 5 g) Nährhefe pro Tag, was ungefähr 40% der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin B12 ausmacht. Die Hefe schmeckt sehr angenehm und kann zu Eintöpfen, Suppen, Soßen, Reis und Smoothies hinzugefügt werden.

Ringelblume engevita Nährhefe Flocken 125g

Die beste Nährhefe als Gewürz

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9,83 EUR

Diese Hefeflocken eignen sich für Veganer und Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Die Verpackung enthält 125 g Nährhefe. Wir empfehlen ihre Verwendung als Gewürz, um den Geschmack von Aufläufen, Suppen, Eintöpfen, Säften und Smoothies zu verbessern.

Dieses Nahrungsergänzungsmittel ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B1, B2, B3, B5 (Pantothensäure), B8 und B9 (Folat). Es ist nicht ratsam, die Nährhefe auf mehr als 100 °C zu erhitzen, da der Gehalt einiger ihrer Vitamine reduziert werden könnte.

Hefeflocken 1 kg nutritional yeast Melasse edel Hefeflocken – ideal für Vegane Käsesoßen (1 kg) glutenfrei ohne Salz

Die Nährhefe mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis

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Diese Nährhefe (inaktive Saccharomyces cerevisiae) in Flockenform wird in einer 1-kg-Tüte geliefert. Sie ist gluten- und laktosefrei und eignet sich zudem hervorragend für Veganer.

Unter Berücksichtigung seiner ausgezeichneten Ernährungsqualität und der Abwesenheit von Allergenen halten wir den Preis dieses Produkts für unschlagbar. Die Nährhefe ist mit Vitamin B12 angereichert und liefert 51 % Proteine von hohem biologischem Wert. Sie kann zum Beispiel zur Herstellung von veganem „Käse“ und Risotto verwendet werden.

Ratgeber: Was Sie über Nährhefe wissen sollten

Viele Menschen glauben, dass Nährhefe nur für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dabei hat die Nährhefe eine außerordentliche Nährstoffzusammensetzung und viele positive Eigenschaften, von denen jedermann profitieren kann. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie Nährhefe verwenden und das Beste aus diesem Lebensmittel herausholen.

Veganer verwenden Nährhefe häufig als Ersatz für geriebenen Käse. (Bildquelle: Lightfieldstudios: 106022301/ 123rf.com)

Was genau ist Nährhefe?

Nährhefe ist ein einzelliger Pilz (Saccharomyces cerevisiae), der auf einem zuckerreichen Substrat, meist in einer Zuckerrohr- oder Zuckerrübenmelasse, angebaut wird. Sobald sich die Hefe entwickelt hat, wird sie durch Pasteurisierung (Wärmebehandlung) inaktiviert und anschließend getrocknet. Zu guter Letzt wird sie dann zu Flocken, Schuppen oder Pulver verarbeitet (, ).

Welche Nährstoffe liefert Nährhefe?

Nährhefe ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, einige Vitamine des B-Komplexes (B1, B2, B3, B5, B6 und B9) und Zink. Sie liefert auch Beta-Glucane, eine sehr vorteilhafte Art von löslichen Ballaststoffen. Nährhefe wird häufig mit Vitamin B12 und Vitamin D angereichert. Ihre durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung pro 5 g (1 Teelöffel) sieht wie folgt aus (, ):

Kalorien: 17 bis 20 Kalorien
Eiweiß: 2 bis 3 g
Fett: 0 bis 0,2 g
Kohlenhydrate: 1 bis 1,3 g
Ballaststoffe: 1 bis 1,4 g

Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Nährhefe variiert je nach dem Substrat, in dem sie sich entwickelt, und der Anreicherung. Zusätzlich zu Zink kann Nährhefe moderate Mengen an Selen, Eisen, Kupfer und Magnesium liefern. Wenn der Nährhefe Vitamin B12 zugesetzt wird, kann sie zwischen 40 % und 100 % des Tagesbedarfs decken (4).

Sara MartínezDiätassistentin und Ernährungsberaterin

„Nährhefe wird wegen ihres hohen Gehalts an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen häufig zur Anreicherung von Speisen verwendet“.

Wofür wird Nährhefe verwendet?

Die Hauptverwendungszwecke von Nährhefe sind folgende: dem Essen einen angenehmen Geschmack zu verleihen (als Gewürz) und den Nährwert verschiedener Lebensmittel zu erhöhen. Ein Teelöffel inaktiver Saccharomyces cerevisiae kann den Gehalt an Proteinen, Vitaminen des B-Komplexes und Zink in Salaten, Suppen, in der Pfanne gebratenem Gemüse, Soßen, Reis und anderen Getreidesorten erhöhen ().

Was die Verwendung als Gewürz betrifft, so liefert die Nährhefe den fünften Geschmack (Umami), der leicht salzig und dem Geschmack von Nüssen und Käse sehr ähnlich ist. Veganer verwenden häufig Flockenhefe als Ersatz für geriebenen Käse.

Welche Vorteile bietet Nährhefe?

Nährhefe bietet viele Vorteile. Die meisten stehen in direktem Zusammenhang mit der Verbesserung der Nahrungsqualität. Die Nährhefe kann aber auch verschiedene Aspekte der Gesundheit, wie die Immunität oder den Blutcholesterinspiegel, verbessern. In der folgenden Tabelle möchten wir Ihnen die Vorteile von Nährhefe detailliert vorstellen (, ).

Vorteile für Ihre Ernährung	Vorteile für Ihre Gesundheit
– Zwischen 33 % und 51 % ihres Gehalts besteht aus Proteinen von hohem biologischem Wert, welche alle essentiellen Aminosäuren liefern (5). – Bei einer Anreicherung kann die Nährhefe 40 % bis 100 % des Bedarfs an Vitamin B12 (Cobalamin) decken (7). – Nährhefe ist eine Quelle für Vitamine des B-Komplexes. Sie erhöht oft den Gehalt an den Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6 und B9 (Folsäure). Normalerweise erfüllt ein Teelöffel dieser Hefe 100 % des Bedarfs an Vitamin B1, B2, B3 und B6 (1, 3, 6). – Eine Ration von 5 g Nährhefe kann 6 % bis 50 % der empfohlenen Tagesmenge an Zink liefern (1). – Nährhefe ist von Natur aus natriumarm, obwohl einige Marken hinzugefügtes Meersalz enthalten können. – Sie hat sehr wenige Kalorien.	– Mit Vitamin B12 angereicherte Nährhefe verhindert einen Mangel dieses Nährstoffs bei Veganern. Ein Mangel kann u.a. zu megaloblastärer Anämie und neurologischen Problemen führen (8). – Die Beta-Glucane in der Nährhefe regulieren und stimulieren die Immunfunktion. Sie können das Infektionsrisiko verringern und eine schützende Rolle gegen Krebs spielen (9, 10). – Beta-Glucane stimulieren das Wachstum von nützlichen Bakterien und Hefen im Dickdarm und lindern Verstopfung (11). – Die Beta-Glucane in der Nährhefe vermindern die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei (12). – Die Vitamine B1, B2, B3, B5 und B6 sind an lebenswichtigen Prozessen wie Wachstum und Energiegewinnung aus Nährstoffen beteiligt (13).

Ist Nährhefe ein Probiotikum?

Die mögliche probiotische Wirkung von Nährhefe (inaktive Saccharomyces cerevisiae) wird derzeit untersucht, allerdings gibt es bis jetzt keine stichhaltigen Beweise dafür, dass die Nährhefe ein Probiotikum ist. Was wir wissen, ist, dass ihre Beta-Glucane als Präbiotika wirken und die Entwicklung von Probiotika (nützlichen Mikroorganismen) im Dickdarm stimulieren ().

Nährhefe ähnelt dem Geschmack von Käse und kann als Gewürz in Suppen, Salaten und Kartoffeln verwendet werden. (Bildquelle: Faithie: 140908585/ 123rf.com)

Welche Unterschiede gibt es zwischen Nährhefe und Bierhefe?

Nährhefe kann leicht mit Bierhefe verwechselt werden, da es sich in beiden Fällen um den einzelligen Pilz Saccharomyces cerevisiae handelt. Darüber hinaus ist Bierhefe ebenfalls nahrhaft und gesundheitsfördernd. Es gibt jedoch gewisse Unterschiede zwischen diesen beiden Superfoods, die wir Ihnen in der folgenden Tabelle vorstellen möchten:

	Nährhefe	Bierhefe
Einzelliger Pilz	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces cerevisiae
Aktiv oder inaktiv?	Inaktiv	Aktiv
Herkunft	Sie wird auf zuckerreicher Melasse, zum Beispiel aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, angebaut.	Sie wird durch das Brauen von Bier gewonnen.
Kann sie zur Herstellung von Brot verwendet werden?	Nein. Da sie inaktiv ist, eignet sich die Nährhefe nicht zum Gären und Backen von Teigen.	Ja
Geschmack	Umami, leicht salzig. Erinnert an den Geschmack von Käse und Nüssen.	Bitter, obwohl es auch „unbittere“ Bierhefen gibt.
Darreichungsform	Feine Flocken, Schuppen, Pulver	Pulver, Flocken, Tabletten und Kapseln

Warum ist Nährhefe in der veganen und vegetarischen Ernährung so beliebt?

Nährhefe ist eine einfache Möglichkeit, den Speisen Proteine von hohem biologischem Wert, Vitamin B12 und Zink zuzusetzen und gleichzeitig einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Sie ist eine grundlegende Zutat für veganen Käse. Wenn man dünne Hefeflocken auf einen Teig oder Salat streut, erhöht sich der Nährwert erheblich.

Nährhefe ist eigentlich ein einzelliger Pilz namens *Saccharomyces cerevisiae*. (Bildquelle: Michelleleephotography: 131946179/ 123rf.com)

Da Veganer regelmäßig Nährhefe konsumieren, gibt es Produkte, die mit Vitamin B12 angereichert sind. Diese Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin B12 decken den Bedarf mit 5 g pro Tag (1 Teelöffel) zu 100 % ab.

Der Nährhefe können auch andere für Veganer wichtige Nährstoffe (wie z.B. Vitamin D) hinzugefügt oder die Menge bereits vorhandener Nährstoffe (wie z.B. Zink) erhöht werden.

Hat Nährhefe Nebenwirkungen?

Nährhefe gilt allgemein als gesundheitlich unbedenklich, obwohl manche Verbraucher nach dem Verzehr über leichte Beschwerden wie Koliken und Kopfschmerzen berichten. Personen, die allergisch auf Bierhefe (aktive Saccharomyces cerevisiae) reagieren, sollten besser auf den Verzehr dieses Produkts verzichten (, ).

Kaufkriterien

Nährhefe ist ein sicheres Produkt, um die Ernährung anzureichern. Ihre chemische Zusammensetzung kann jedoch variieren, je nach Herstellungsverfahren und Anreicherung.

Wenn Sie Nährhefe kaufen wollen, aber sich nicht für das passende Produkt entscheiden können, lesen Sie unsere Kaufkriterien. Wir haben diese Kriterien speziell für Sie zusammengestellt, damit Ihnen die Kaufentscheidung leichter fällt.

Darreichungsform
Vitamin-B12-Gehalt
Protein-Versorgung
Allergien und Unverträglichkeiten
Weitere zusätzliche Nährstoffe

Darreichungsform

Der Pilz Saccharomyces cerevisiae wird auf einem zuckerreichen Substrat angebaut und, sobald er sich genügend entwickelt hat, durch Hitze inaktiviert. Nach dem Trocknen wird die Nährhefe in feine Flocken oder Schuppen zerlegt, die sich ideal zum Bestreuen von Lebensmitteln eignen. Nährhefe ist auch in Pulverform erhältlich und wird u.a. zum Eindicken von Suppen und Soßen verwendet.

Nährhefe gilt als Superfood, weil sie voll von wertvollen, gesundheitsfördernden Nährstoffen ist: Proteine, Vitamine des B-Komplexes und Zink. (Bildquelle: Bajramovic: 102654300/ 123rf.com)

Vitamin-B12-Gehalt

Manche Nährhefe-Produkte werden mit Vitamin B12 (Cobalamin) angereichert. Da dieses Superfood oft von Veganern verwendet wird, um den Geschmack und den Nährwert ihrer Mahlzeiten zu verbessern, begann die Lebensmittelindustrie, der Nährhefe Vitamin B12 zuzusetzen.

Nicht jedes Produkt ist mit Vitamin B12 angereichert, sodass die Menge, die jeder Hersteller seinem Produkt hinzufügt, variieren kann. Im Durchschnitt deckt ein Teelöffel (5 g) Nährhefe mit Vitamin B12 40 % bis 100 % des Tagesbedarfs an Cobalamin.

Protein-Versorgung

Nährhefe ist eine Quelle für vollständige Proteine von hohem biologischem Wert, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthält, die unser Körper braucht, aber nicht selbst herstellen kann. Der Proteingehalt von Nährhefe reicht von 33 % bis 51 %, was 2 oder 3 g Eiweiß pro Teelöffel Nährhefe entspricht.

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Allergien und Unverträglichkeiten

Es gibt Nährhefen mit und ohne Gluten, daher sollte jeder, der dieses Allergen nicht verträgt oder an einer Glutenunverträglichkeit leidet, darauf achten, dass das ausgewählte Produkt keine Gluten enthält.

Es gibt auch noch andere Allergene, mit denen die Hefe kontaminiert werden kann. Wenn Sie auf eines der folgenden Nahrungsmittel allergisch reagieren, sollten Sie unbedingt die Verpackung überprüfen, bevor Sie das Produkt kaufen:

Sesam
Trockenfrüchte (einschließlich Erdnüsse)
Soja
Eier
Milchprodukte

Erin BeattieRegistrierte Diätassistentin

„Das Gute an der Nährhefe ist, dass sie natrium-, zucker- und fettarm ist. Sie wirkt auch als guter Aromastoff und ist für viele Menschen interessant, weil sie frei von Milchprodukten, tierischen Produkten und Gluten ist“.

Weitere zusätzliche Nährstoffe

Neben Vitamin B12 kann die Nährhefe auch mit anderen Mikronährstoffen angereichert werden. Manchmal wird ein Nährstoff zugesetzt, der von Natur aus nicht in der Hefe vorhanden ist, z.B. Vitamin D oder Folat.

Es kann auch der Gehalt eines bestimmten Mineralstoffes oder Vitamins, der bereits in der Hefe vorhanden ist, erhöht werden, wie z.B. Zink. Im Folgenden finden Sie die häufigsten zugesetzten Nährstoffe:

Vitamin D: hilft bei der Aufnahme von Kalzium und ist für die Knochen- und Zahngesundheit unerlässlich.
Zink: ist ein unentbehrlicher Mineralstoff zur Aufrechterhaltung einer guten Immunität. Zink nimmt an zahlreichen Stoffwechselreaktionen teil und ist an Fortpflanzung, Fruchtbarkeit und kognitiven Funktionen beteiligt.
Folat oder Folsäure: ist ein essentielles Vitamin für die Synthese der roten Blutkörperchen und sehr wichtig für die korrekte Entwicklung eines Fötus.